乔家大院八碟八碗什么意思

建州女真取得萨尔浒之战大捷后，努尔哈赤大摆庆功宴，所属各旗分别献两道菜，一凉一热，凉菜用碟盛，热菜用碗装，一齐摆上台面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛录额真以上的贵族阶层才能享用八碟八碗，清中晚期、民国以后，八碟八碗经过不断变化与完善，最后形成定制传入民间，成为普通满族人家婚嫁、招待贵宾和欢庆时的主要宴席形式。

八碟分为四凉四热，八碗分为四荤四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其选用的盘、碗、碟3种餐具在数目上均用“八”数，寓意“八方”、“八旗”，折射出满族人尚“八”的文化心理。

在烹制过程中，八碟八碗涵盖了烹炒煎炸、蒸馏炖烧、扒焖酱拌等烹饪技法，是满族烹饪文化的集中表现，至今仍影响着特别是东北地区的餐饮文化。随着满清政权的日益强盛，八碟八碗也发生变化，先是菜品讲究荤素搭配，后是餐具也越发精致，无论样式怎样变，喜庆的主题没有变。

扩展资料

1、“八碗八碟”系列历史文化名城祁县的一道传统筵席佳肴。配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，在北方菜系中历史悠久，独领风骚。

2、不仅在色、香、味、型、器上有独到之处，而且更注重养生科学；能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是北方最高礼仪的文化享受。

3、八碟主要有贾令熏肉、火烧茄子、香拌手撕鸡、特色焖干肉、什锦野鸡瓜、虾干酸叽菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海参扒肘子、金银酥、荤 炖、喇嘛肉、鹌鹑肉、红烧肉条、五彩酿米、圆圆满满。

参考资料来源：百度百科-八碟八碗

八碟八碗原为满族正宗桌席。饭桌上的八碟八碗，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。