东北酸汤子的改良做法，不用酸汤子套怎么做 东北酸汤子其实并不是起源于东北，它是由满族的特色名吃，传入东北后深受辽东一带民众的喜爱，并成为辽东名吃，后人才误称为东北酸汤子。 东北酸汤子的传统做法比较复杂，控制不好还容易发霉变质。今天介绍一种经过改良的酸汤子做法，用这种方法自制酸汤子简单又方便，而且不用酸汤子套就可以制作了。 第一步：挑选玉米面 玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。 两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。 第二步：和面 玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。 第三步：发酵 面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。 第四步：揉面 等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。 烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。 第五步：挤酸子汤 有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！ 补充说明： 1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。 2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。
主料
汤子面
750g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1。汤子面备好
2。烧锅水
3。这个就是汤套
4。佩戴方式
5。面里倒一点水，揉成圆用水焯一下，焯3/4的面团就可以
6。面团捞出，用手捏揉，揉细腻一些
7。面太黏可以放些水，这是揉好的面
8。套好汤套，抓一把汤子面
9。左右手配合挤压，把汤子面从汤套里挤压到沸水锅里，成条
10。面都挤压好了，开锅半分钟即可
小贴士
汤套不会用没关系，可以用装奶的袋子一角剪一小口，对角剪一大口，把面从大口装入，挤压从小口出来。
主料
玉米面
1000g
辅料
水
适量
发酵玉米面
适量
步骤
1。用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。
2。点火，做水。
3。水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。
4.1~2分钟捞出。
5。把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
6。将面从汤子筒（一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。
7。挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。
主料
汤子面 ：1斤半
辅料
香菜碎 ：适量自制黄豆肉末酱 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1。汤子面化开，分成5团。
第二步
第二步
2。开水下锅烫三四分熟。
第三步
第三步
3。捞出
第四步
第四步
4。烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，生熟混合。
第五步
第五步
5。手沾水重新揉成团，这是其中1小团，揉成圆柱为便于放面条机桶内。
第六步
第六步
6。使用手动面条机。 以前做汤子有汤子套（一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条。现在图省事而使用面条机。
第七步
第七步
7。水开了，开始制作。
第八步
第八步
8。面条一点点出来了。
第九步
第九步
9。很快一大盆了。
第十步
第十步
10。过出水装碗，浇上肉末酱，撒上香菜碎。
第十一步
第十一步
11。拌一下，吃吧，又筋道又清爽，还有股奇特的香味