材料:手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒
做法:
1。胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
2。青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3。面条煮熟、箜干、可过水
4。花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热
5。面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6。热油趁热迅速泼在面上
用料
水 80克
盐 2克
面粉 150克
胡萝卜 适量
香菜 适量
花生 适量
姜 适量
辣椒面 适量
香醋 适量
酱油 适量
花椒面 适量
黑芝麻 适量
豆芽 适量
陕西biangbiang面的做法
水80g和盐2g,搅拌均匀。
在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g,揉成光滑的面团。
盖上纱布,醒30分钟。
第二次揉面。
盖上纱布,再醒45分钟(醒好之后,面团就像婴儿皮肤一样有弹性)。
将面团揉成圆柱形长条,切成30g一个的剂子。
将剂子摆放在刷了油的盘子上,剂子表层刷油,盖上纱布醒1小时。
醒好的剂子擀成12cm的长条,用擀面杖在中间压一下(顺着长度方向压)。
两只手分别拉住面的两端将面条扯长,可以用面的中部摔打面板,面会越扯越长。
直到面条中间压过的部分变成薄膜,用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。
备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。
开水焯豆芽,2分钟后捞出过冷水,控干水分后摆在碗底。
开水煮面条,3-4分钟后捞出,控干水分放在豆芽上。
在面条上依次摆放:胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。
油热至八成热左右(14、15两步最好同步)。
泼油(摆放的配料尽量都被泼到)。
立刻倒香醋2汤匙。
放酱油2滴,放花椒面、黑芝麻。
拌匀就可以开吃啦。
biang字的写法见下图:
口诀:
一:一点一横长 二字口封梁 两边绕个丝瓤瓤 中间一个马代王 你也长我也长 心儿来铺底 月儿来靠墙 一笔穿身杠 砸个钉钉挂衣裳
二:一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底,月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳
三:一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳
四:一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走 。东一扭,西一扭。左一长,右一长,中间坐了个马大王。心字底,月字旁,打个勾勾挂麻糖,推个车车逛咸阳。
五:一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走 。东一扭,西一扭。左一长,右一长,中间夹个马大王。心字底,月字旁,留个勾勾挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
六:一点飞上天,黄河两边弯,八字大张口,言字往里走。东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹个马大王。心字底,月字旁,溜个勾搭挂麻糖,推了车车走咸阳。
七:一点一横长,一撇到南洋,左边丝,右边丝,中间加个言老师,左边长,右边长,中间加个马大娘,心字底,月字旁,抓把土,盖间房,画个金勾挂衣裳。
八:一点一横长,一撇到东方,二面扭丝扭,中间言字旁,你也长,我也长,中间夹个马大王。心字底,月字旁,扯起金钩挂衣裳,挂不够,哭一场。
九:一点飞上天,黄河两边宽,八字张大口,言字往里走,左一扭,右一扭,西一长,东一长,中间搁个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻花,推了车车走咸阳。
十:穴言幺幺马长长,心月立刀走之旁。
扩展资料:
用于陕西关中地区的面食Biangbiang面。biáng也是一种口语化的象声词,有时为口头禅,或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“biángbiáng面(陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工擀成长宽厚的面条)。
实际上,没有做过这种面的很难理解。biáng在陕西关中地区是个响声词,指的是如巴掌打在脸上的声音,就是biáng的一声,面积较大的东西摔在地上的声音,就是biáng的一声。这种面的制作是先将面团擀成大而薄的面饼,然后用刀划成裤带宽。
当面给锅里下的时候有一个在案板上甩的动作,面甩在案板上的声音就是biáng的一声。将这个声音带到面的名称上,给人一种面宽而长的感觉,很是美好,所以就叫biángbiáng面。
参考链接:百度百科-biang
材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
做法:
1。胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
2。青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3。面条煮熟、箜干、可过水
4。花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热
5。面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6。热油趁热迅速泼在面上
7。香-----------------
陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。陕西十八怪中就有它:“面条象裤带”。你在陕西农村走动时,要是看到陕西乡党们蹲在树下,手捧一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜的,那准是拿油泼扯面过瘾呢。
油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年,吃了无数次的扯面,真乃人生一大快事也。
遗憾的是,陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地,出了陕西,就很难见到它的踪影了,也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧,快赶得上普通的薄饼的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陕们活得心情舒畅
- 上一篇:bvo担雪塞井xzxql什么?
- 下一篇:xia音开头的成语来几个?[谢]